警惕美食中的隐形杀手——“唐菖蒲伯克霍尔德氏菌”

炎炎夏日，巴中特色美食冰镇银耳汤、凉拌木耳、酸辣凉皮等消暑食品广受食客追捧。但美食中可能潜伏着一个隐形杀手--"唐菖蒲伯克霍尔德氏菌"。

近年来，我国累计报告100余起唐菖蒲伯克霍尔德氏菌引发的重大食物中毒事件。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）是我国学者率先发现的一种高致死性的革兰氏阴性短杆菌，在自然界广泛分布，多存在于酵米面、粮食加工品（米粉或糯米粉、小米粉、高粱粉等）、变质鲜银耳、鲜木耳及其他薯粉类制品。食品被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后产生的米酵菌酸毒素，耐高热，难以通过常规烹饪方式破坏其毒性，人食用后可导致食物中毒。因发病急、病情严重、病死率高的特点，引起社会广泛关注。

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌中毒潜伏期一般30分钟到12小时，少数1-2天发病，一般发病症状最早出现上腹不适，少数出现腹泻恶心、呕吐，呕吐物为咖啡色，严重者出现黄疸，昏迷、四肢抽搐、少尿、血尿、便血和尿潴留，休克甚至死亡。

预防唐菖蒲伯克霍尔德氏菌中毒，食品选材和制作是关键。

1.制作发酵食品（如发酵酵米面）时，不要选择发霉变质的谷类原材料制作，谷类浸泡时要勤换水保持卫生无异味，磨浆后要及时晾晒或烘干，发酵食物避免存放时间过长，储藏环境通风防潮，不要直接接触土壤。

2.不要随意采食新鲜银耳、新鲜木耳。采摘的新鲜银耳要及时晒干或充分紫外线照射，干银耳、干木耳及相关制品泡发时要认真清洗，不可长时间浸泡尤其是浸泡过夜。干银耳泡发后朵形完整、较大、呈白色或微黄，弹性好，若发现银耳泡发后呈深黄色或黄褐色，黏软无弹性，有异味，一定要丢弃。泡发好的银耳、木耳要充分漂洗，摘除它们的根底部。

3.湿米粉类（如凉皮、肠粉）要现做现吃，保存时间不宜过长。